Spécialités japonaises
食
事
Que commander dans un restaurant japonais ?
Quelques suggestions pour vous mettre l’eau à la bouche.
Kaiseki 会席
Ces plats de gourmets sont, en général, servis les uns après les autres. Composés de produits frais et de saison, ils sont cuisinés de manière à respecter les saveurs. Un vrai régal pour les papilles et pour les yeux !
Cette cuisine est raffinée et assez coûteuse; prévoyez un certain budget.
Tempura 天婦羅
Ce sont des beignets de légumes, de crevettes, de poissons ou de champignons que l’on mange avec du sel ou trempés dans une sauce à base de soja. Un bon cuisinier se reconnaît à la texture croquante et légère de la friture.
Shojin-ryori 精進料理
Cuisine végétarienne ou végétalienne (vegan) respectueuse de la vie et fondée sur un idéal d’harmonie et de non violence (ashima). Elle est celle des moines et des nombreux croyants vivant dans les régions influencées par le bouddhisme chinois. Il en va ainsi du Mont Koya, une montagne sacrée de la péninsule de Kii qui est un lieu de pèlerinage bouddhiste.
Katsu-curry かつカレー
curry avec de la côtelette de porc panée et frite
Un menu simple, nourrissant et goûteux qui allie la saveur d’une sauce curry à une escalope de porc panée et frite. On le sert avec du riz. Ce repas est idéal avant, pendant et après une excursion. .
J’entends souvent dire que c’est le dernier plat que commandent les étrangers à l’aéroport avant de retourner chez eux.
Shabu-shabu しゃぶしゃぶ
Le shabu-shabu est une fondue japonaise à base de bouillon. Ce nom est une onomatopée qui évoque le petit bruissement de la viande plongée dans le bouillon. Les tranches de boeuf sont coupées très finement et donc très rapidement cuites. On les mange avec diverses sauces au sésame ou au soya.
Boeuf de Kobe 神戸ビーフ
Le bœuf de Kobé est élevé selon la stricte tradition de la préfecture de Hyogo où se trouve la ville de Kobé. Cette viande raffinée est très prisée en Europe. Il existe toutefois diverses viandes de bœuf tout aussi goûteuses comme celles de Tajima, Ohmi, Matsuzaka, Tamba, Hida ou encore de Mikawa.
Gyoza 餃子
Ce sont des raviolis farcis de viandes et de légumes, chou chinois et poireaux, finement hachés. Ils allient avec bonheur le croustillant car ils sont frits d’un côté et le tendre et le moelleux de la farce.
Habituellement, on les mange avec un bol de riz mais ils sont aussi délicieux avec le Ramen, soit une soupe de nouilles.
Tonkatsu 豚カツ
La cotelette de porc pané fritte
Il s’agit d’une côtelette de porc panée et frite. La viande doit être juteuse et la panure légère et croquante. On l’assaisonne avec de la sauce ou du sel et on la mange souvent avec une salade de chou, un bol de riz et une soupe miso.
Tenzaru-soba 天ざるそば
Le tenzaru-soba est un délicieux plat de nouilles et de tempura (beignets). Les nouilles appelées soba sont faites avec de la farine de sarrasin. Elles se mangent froides accompagnées d’une sauce soja. Les sobas doivent avoir une bonne consistance (Koshi au Japon) ni trop dures ni trop tendres. On pourrait traduire cette exigence par le terme « al dente ».
Takoyaki たこ焼き
Les takoyaki (littéralement pieuvre grillée) sont une spécialité d’Osaka, Ce sont des boulettes faites d’une pâte légère farcies de morceaux de poulpe. Leur confection n’est pas aisée et exige des ustensiles spéciaux.
Sukiyaki すき焼き
Il s’agit d’un plat convivial qui se mange comme une fondue. Il consiste à tremper de fines tranches de viande, des légumes ou des champignons dans un bouillon aromatisé à la sauce soja sucrée.
