Le petit nouvel an

Le petit nouvel an

Cuisine japonaise, Fête, Restaurants

小

正

月

Le petit nouvel an est un festival de trois jours qui commence le 14 janvier. Manger la bouillie d’haricots rouges, également appelée bouillie de fleurs de cerisier à cette occasion, est une élégante coutume qui se transmet depuis la période Heian (794 -1184 ). On dit que manger de la bouillie de haricots rouges au nouvel an éloigne les mauvais esprits et élimine toutes les maladies de l’année. 

De nombreux événements se déroulent à Kyoto au cours de la nouvelle année. « La célébration du début du printemps avec la bouillie de haricots rouges » de Torin-in, la pagode du temple zen de Myoshinji à Kyoto, se déroule du 15 au 31 janvier. La première fois que j‘ai visité le temple Myoshinji, j’étais surprise par la superficie de son enceinte. Les murs en plâtre et les rues pavées semblaient interminables.

Le temple Torin-in dans l’enceinte du temple Myoshinji, est généralement fermée au public, mais il est ouvert spécialement pendant cette période.

Pendant que nous attendions en face d’un merveilleux jardin, un jeune moine nous a apporté un plateau de friandises et de thé aux prunes.

Le Fukucha (thé du bonheur)

Le Fukucha, qui signifie « thé du bonheur », est préparé avec « Wakamizu » (eau puisée pour la première fois le jour du Nouvel An), avec de prune marinée, du varech et du sansho (poivre japonais). On dit que c’est le meilleur moyen d’éliminer les mauvais esprits du corps et de la pensée, et d’être en santé.

Sasa no Musubi (nœud de bambou)

Il s’agit d’une confiserie sèche à base de wasanbon (sucre de haute qualité). C’est aussi un porte-bonheur.

Matsu no Yuki (neige sur le pin)

Principal confiserie, à base de pâte de haricots rouges.  Le pin est considéré d’apporter la longévité.

Kuwai (La Sagittaire à feuilles en flèche)

Un souhait pour que de bons bourgeons sortent.

Kaki

Le kaki est une insinuation pour susciter de bonnes conditions.

 

Daidai (mandarine)

Cela signifie continuer et prospérer pendant des générations.

 

Après nous avoir servi des confiseries, on nous a amenés dans une salle séparée. Dans le couloir en cours de chemin, le sarcandra glabra portait de beaux fruits rouges en hiver quand il y a peu de fleurs.

Bientôt, la délicieuse bouillie de haricots rouges est arrivée.

Tout d’abord, il y a une « Cérémonie du Saba » avant de manger. Il s’agit d’un rituel au cours duquel les gens partagent une petite quantité de saba (riz cru) et la donnent aux oiseaux sauvages et aux animaux du jardin.

Saba

Kelp

Dans une époque ancienne, on l’appelait « hirome », ce qui signifie « répandre », donc le succès.

Aomono

L’assortiment des légumes verts

 

…et le varech frit, les haricots noirs, le hijiki et les cornichons.

Saba offert aux oiseaux et aux animaux

Haricot

Cela signifie que la personne a un caractère diligent.

Dans l’atmosphère paisible du temple, nous prenons un délicieux repas complet en souhaitant pouvoir passer une année en bonne santé.

 

Le menu de la bouillie de haricots rouges coûte 3 800 yens (environs chf 35) et il est sur réservation uniquement.

Quatre garçons – Les premiers Japonais à aller en Europe et à revenir au 16ème siècle

Quatre garçons – Les premiers Japonais à aller en Europe et à revenir au 16ème siècle

Histoire

天正遣欧少年使節

 

Près de l’aéroport de Nagasaki, se trouve une statue de quatre garçons au visage innocent. Ces garçons de 13 et 14 ans sont les premiers Japonais à aller en Europe et à revenir vivants au Japon. Ils étaient sélectionnés du Seminario Jésuite à Nagasaki, avec la permission du shogun de l’époque, par les missionnaires portugais. En 1582, ils ont navigué depuis Nagasaki, en tant que témoins des résultats de la missionnaire chrétien au Japon.

Les voyages en bateaux à cette époque étaient très dangereux, et leur navire a failli s’échouer, en suite a été attaqué par des pirates, mais finalement, le 11 août 1584, ils sont arrivés à Lisbonne.

Dès leur arrivée, les garçons étaient accueillis avec enthousiasme par les peuples en Europe, et ils ont été invités au palais de Sintra. Ensuite, ils sont entrés en Espagne.  En passant par Tolède, ils ont eu une audience avec le roi Philippe II à Madrid le 14 novembre.

Un portrait des envoyés imprimé à Augsbourg, en Allemagne, en 1586. Le titre dit « Nouvelles de l’île du Japon » [1]. Collection de la bibliothèque de l’université de Kyoto

Ils sont ensuite invités par les nobles à Pise, Florence, Venise et Milan, et le 23 mars 1585, ils ont une audience avec le pape Grégoire XIII au Vatican, leur ultime objectif du voyage. À cette occasion, ils ont été accordés par le conseil municipal de Rome, la citoyenneté et la noblesse, et été nommés chevaliers de l’Ordre de Saint-Pierre. Lorsque les garçons ont été invités à un grand bal, un d’eux a dansé avec la Grande-Duchesse. Celui-ci qui n’avait jamais dansé auparavant, a écrit : « J’étais déconcerté, mais je n’avais pas d’autre choix d’être audacieux et d’oser, afin de ne pas paraître rustre. “

Scène d’audience avec Grégoire XIII. Auteur inconnu.  Paint 1655

Après avoir passé à Assise, Bologne, Venise, Padoue et Milan, ils pouvaient enfin prendre le chemin du retour. En suivant la même route dans la direction opposée à celle de leur arrivée, en 1890, ils sont revenus à Nagasaki,   Huit ans se sont écoulés depuis qu’ils ont embarqué, et les garçons de treize et quatorze ans sont devenus des jeunes hommes de plus de vingt ans. Désireux de prêcher le christianisme, ce qui les attendu était un destin cruel. La situation dans ce pays avait complètement changé, et Toyotomi Hideyoshi, le shogun qui a succédé celui d’avant, a publié un décret interdisant le christianisme.  Un sombre destin attend les quatre jeunes hommes.

Cake au thé vert matcha

Cake au thé vert matcha

Cuisine japonaise, Thé

抹

茶

 

Le cake au thé vert matcha est très facile à préparer et délicieux. L’arôme et la légère amertume du matcha se marient bien avec le cake doux et onctueux.

 

Pour cette fois-ci, et surtout pour un cake, j’utilise le poudre de matcha qui n’est pas trop dommage.  Bien sûr, plus le poudre de matcha est de bonne qualité, plus le cake sera parfumé et plus la couleur verte sera belle.

Vous pouvez servir le cake avec un peu de crème chantilly.　Le thé vert et les produits laitiers vont bien ensemble, comme le prouvait le matcha macchiato.

Comme boisson à boire avec lui, évitez le thé japonais . Il rivalisera avec le goût et l’arôme du cake. C’est pourquoi je préfère le café renversé ou le thé au lait.

 

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 40 minutes

 

Ingrédients

  3 cuillères à café de poudre de thé vert matcha

  145 g de farine

  150 g de beurre

  140 g de sucre glace

  3 oeufs

  2 cuillères à café de levure

 

  1. Préchauffez le four à 180°C
  2. Mélangez les oeufs et le sucre
  3. Incorporez progressivement le beurre fondu
  4. Ajouter la farine, le poudre de thé vert matcha et le levure
  5. Verser le contenu dans un moule à cake beurré puis, et faire cuire pendant 45 – 50 minutes
COTITO fleuriste-café à Nishi-ogikubo, Tokyo

COTITO fleuriste-café à Nishi-ogikubo, Tokyo

Café, Magasins

 

Un fleuriste ou un café? COTITO est tous les deux: un fleuriste-café, tenu par un jeune couple. Ils ont trouvé ce concept de ce lieu par une simple raison :  Le Monsieur aime les fleurs et la Madame est passionnée des pâtisseries.

Cette petite espace est entourée d’une atmosphère comme si le temps s’était arrêté. Dans un coin, vous pourrez déguster de beaux gâteaux et cookies arrangés avec des fleurs, accompagnés d’une boisson.

Lorsque j’ai demandé le mari de propriétaires comment il avait appris à arranger ces fleurs’, il répond  ‘J’essaye surtout d’éviter à regarder comment font des autres fleuristes!’

5-26-7, Nishi-Ogikubo, Suginami-ku, Tokyo （MAP）TEL 03-6753-2395

Fermetures à vérifier

Shiso

Shiso

Cuisine japonaise

紫

蘇

C’était ma grande joie quand j’ai trouvé shiso dans le Garden Center à Gampélon.  C’était une surprise d’avoir trouvé cette magnifique plante avec beaucoup de feuilles semblant d’ortie sur le rayon des herbes aromatiques. Je ne croyais pas mes yeux. J’ai regardé l’étiquette. C’est écrit Perilla frutescens. C’est ça. C’est le nom latin de shiso. Qui imaginerait de trouver ce plante si rarement connu dans un garden center dans cette petite village!

Shiso, aussi appelé ‘o-ba‘ en japonais. est une plante alimentaire, aromatique, et ornementale la plus utilisée dans des cuisines japonaises. C’est comme la basilic, qui est indispensable à la cuisine italienne. Avec une arôme fraiche, herbacée et savoureuse, elle est utilisée pour des sushi, des poissons, de la viande, des nouilles, des salade du riz. Elle est riche en carotène, vitamine B, calcium et fibre alimentaire. Surtout, elle est une des végétaux qui contiennent le plus de β-carotene. L’huile de ses graines est riche en acide alpha-linolénique avec l’effet anti-oxidant.  Elle est utilisés dans des alicaments et cosmétique.

Il existe aussi shiso rouge, utilisé pour colorer des aliments comme ume-boshi (prune séchée et salée).